韓国のハイエンド料理バラエティ番組 『白と黒のスプーン シーズン2』 は、単なる料理対決を超え、料理を“思想・哲学・文化”として捉える新時代のガストロノミー番組 です。
本記事では、公式公開された 白さじシェフ18名＋今後番組内で公開予定の2名、合計20名のシェフの全情報を網羅。
プロフィール、経歴、専門性、料理哲学、レストランの詳細、人気の理由まで、一般的な紹介では語られない“深層部分”に焦点を当て徹底解説します。
- 白と黒のスプーン シーズン2とは
- 白さじとは
- 白さじ出演シェフ 全18名＋2名（最新一覧）
- イ・ジュン（Lee Jun）｜モダン韓食の扉を開いた革新者
- ソン・ジョンウォン（Son Jong-won）｜韓洋コンテンポラリーの旗手
- ソン・ジェスニム（Seon Jae Seunim）｜食と精神の調和を極める精進料理家
- フ・ドクジュク（Hu Deok-juk）｜韓国中華の基礎を築いた巨匠
- チョン・ホヨン（Jung Ho-young)｜日本料理の構造美を韓国へ伝えた第一人者
- パク・ホナム（Park Ho-nam）｜国家指定名匠・韓国伝統料理の継承者
- キム・ヒウン（Kim Hee-eun）｜ミシュラン1つ星「SOUL」静けさと余白の料理家
- イム・ソングン（Lim Sung-geun）｜研究者気質の韓食スペシャリスト
- サム・キム（Sam Kim）｜国民的スターシェフ・本格イタリアンの伝道者
- チェ・ユガン（Choi Yu-gang）｜ミシュラン1つ星「KOJACHA」自由な感性の料理家
- ソン・フン（Song Hoon）｜韓国料理を基盤に欧州技法を融合するモダン韓食シェフ
- イ・グムヒ（Lee Geum-hee）｜韓国初の女性ホテル総料理長・格式と温度の料理家
- ジェニー・ウォルデン（Jenny Wallden）｜北欧×韓国の新ジャンル創造者
- シム・ソンチョル（Sim Sung-chul）｜NYミシュラン2店舗の実力派
- キム・ゴン（Kim Geon）｜静寂と余白のモダン韓食「小料理 建」
- キム・ソンウン（Kim Sung-woon）｜韓屋の空間で進化する韓国モダン「Table For Four」
- レイモン・キム（Raymond Kim）｜韓国K-Westernを牽引するスターシェフ
- チョン・サンヒョン（Chun Sang-hyun）｜元・大統領府総括シェフ
- チェ・ガンロク（Choi Gang-rok）｜大胆な構成力と繊細な技術を併せ持つ“攻めの韓食シェフ”
- キム・ドユン（Kim Do-yoon）｜“静の韓食”で魅せる、理性と精度の料理家
- 白さじシェフが注目される理由
- まとめ
白と黒のスプーン シーズン2とは
『白と黒のスプーン』は、料理を「白＝伝統・技巧」「黒＝革新・創造性」という対立構造で表し、料理人が持つ世界観を可視化する実験的番組です。
シーズン2では、国内外から選び抜かれたシェフたちが、単に美味しさを競うのではなく、“料理とは何か？”という根源的テーマ に挑みます。
シェフそれぞれの人生観、文化的背景、技術の軌跡、素材への敬意が料理に投影され、視覚的にも哲学的にも奥行きのある構成となっています。
シーズン2が注目される理由
- シーズン1を超えるレベルの“世界的評価を受けるシェフ”が多数参加
- 韓国食文化を国際的視点で再解釈する流れが加速
- 番組プロデューサーが「料理人の人生そのものを描きたい」と語るほど内容が深化
- 韓国料理界が“ガストロノミーの転換期”にいることを象徴
構成
- 白スプーン：20名（伝統・技巧）
- 黒スプーン：80名（革新・創造）
シーズン2もこれに準じた構成で進行しており、白さじ側のメンバーは例年以上の豪華さで非常に注目されています。
白さじとは
白さじに選ばれたシェフは、韓国料理界における“伝統と技巧を体現する象徴的存在”。
単に料理が上手いだけではなく、文化を理解し、それを再表現できる技術と精神性 が求められます。
白さじシェフに選ばれる条件
- 韓国料理・多国籍料理に対する高度な専門知識
- 独自の料理哲学を持ち、それをコースとして構築できる力
- ミシュランなど外部機関からの高い評価、または国家資格
- 食材の背景や文化的価値を理解し、料理で物語を語れる人物
- 韓国料理の未来を担う影響力のあるシェフ
シーズン2では当初4名のシェフのみが公開されましたが、その後追加で14名が発表され、現在合計18名が確定しています。残り2名はシーズン1出演者から選ばれ、放送内で正式に公開される予定です。
本記事は公式発表に合わせて随時更新し、残りの2名が公開された時点で反映 します。ので公開しました。
白さじ出演シェフ 全18名＋2名（最新一覧）
白と黒のスプーンシーズン2では、実力派として確定している白さじ側のシェフが登場します。それぞれ異なる分野で活躍し、独自のスタイルと哲学を持つ料理人たちです。
イ・ジュン（Lee Jun）｜モダン韓食の扉を開いた革新者
韓国モダンガストロノミーを語る上で欠かせない人物。韓食の香りをフランス料理の構築技法で再構成し、“韓国料理の未来形” と呼ばれる革新的コースを展開。
華美ではなく洗練、派手さではなく深さを追求する職人的姿勢が国内外から高い評価を受けています。
レストラン情報：Soigné
- 店名：Soigné（スワニエ）
- 住所：ソウル市 江南区 新沙洞 504-11 シンサスクエア2F
- 営業時間：12:00〜15:00／18:00〜22:00
- 定休日：月曜日
ソン・ジョンウォン（Son Jong-won）｜韓洋コンテンポラリーの旗手
ソン・ジョンウォンシェフは、韓食と洋食の双方でミシュランの評価を獲得している稀有な存在であり、韓国料理界の中でも特に多才なシェフとして高く評価されています。
「伝統×革新」を軸とした料理哲学を掲げ、発酵技法や韓国固有の季節感を巧みに取り入れた料理を数多く生み出してきました。
また、従来の韓食の枠を超え、洋食のテクニックや盛り付けの美しさも融合させることで、ジャンルを超えた新しい韓国料理のスタイルを提示し続けています。
レストラン情報：L’Amant Secret
- 店名：L’Amant Secret（ラマン シークレット）
- 住所：ソウル市 中区 会賢洞一街 210 レスケープホテル26F
- 営業時間：12:00〜15:00／18:00〜22:00
- 定休日：日・月曜日
レストラン情報：Eatanic Garden
Eatanic Gardenは、ソン・ジョンウォンシェフが手掛けるもう一つの代表的レストランであり、韓食の要素をベースにしながら、洋食の技法や感性を取り入れた独自の世界観が魅力です。
店内は自然光が差し込む落ち着いた空間で、四季の移ろいを大切にしたコース構成が用意されています。
発酵や熟成、韓国伝統の野草・山菜を取り入れた前菜から、香り高いスープ、メインの肉・魚料理、デザートまで、一皿ごとに構造的な工夫と創造性が込められています。
- 店名：Eatanic Garden（イータニック ガーデン）
- 住所：ソウル市 江南区 駅三洞 676 Josun Palaceホテル 36F
- 営業時間：12:00〜15:00／18:00〜22:00
- 定休日：月・火曜日
ソン・ジェスニム（Seon Jae Seunim）｜食と精神の調和を極める精進料理家
韓国精進料理の第一人者であるソンジェスニムは、精神性と食の調和を追求する独自の哲学を持つ料理家であり、韓国の食文化において深い精神性を体現する象徴的な存在です。
ソンジェスニムは、自然と人が調和して生きるという仏教の教えを料理に落とし込み、素材の命を最大限に尊重する調理法を通じて“食べることそのものが修行である”という考え方を広めています。
韓国精進料理文化体験館を拠点に、調理体験や講義、文化プログラムを通じて、自然の素材本来の美味しさを引き出す調理法や食材の扱い方、さらには食を通じて心を整える方法などを教えており、訪れる人々に深い気づきと癒しを届けています。
レストラン情報：Korean Temple Food Center
- 店名：Korean Temple Food Center
- 住所：韓国 ソウル特別市 鍾路区 安国洞 175-3 韓国精進料理文化体験館2F
- 営業時間：火〜日 09:00〜18:00
- 定休日：月曜日
フ・ドクジュク（Hu Deok-juk）｜韓国中華の基礎を築いた巨匠
韓国中華料理界のレジェンドとも称されるフ・ドクジュクシェフは、57年にわたり韓国中華料理の発展を牽引してきた象徴的な存在であり、その圧倒的な技量と芸術性あふれる料理で多くの食通を魅了してきました。
彼は伝統的な中華料理の枠を守りながらも、現代的なアプローチや韓国ならではの素材を巧みに取り入れることで、唯一無二の味わいを生み出しています。
特に火入れの技術には定評があり、強火を使いながらも繊細な香りと旨味を引き出す“ダイナミックかつ緻密”な調理スタイルは、同業者からも尊敬されるほどです。
レストラン情報：Haobin
- 店名：Haobin（ホビン）
- 住所：韓国 ソウル特別市 中区 奨忠洞二街 186-54 アンバサダーソウルプルマンホテル2F
- 営業時間：11:30〜14:30／18:00〜22:00
★ 追加発表 14名
チョン・ホヨン（Jung Ho-young)｜日本料理の構造美を韓国へ伝えた第一人者
日本料理の構造美を理解し、韓国人の味覚に寄り添う柔らかな世界観が特徴。予約困難店として知られ、新店舗の動向にも注目が集まっています。
レストラン情報：CADEN
- 店名：CADEN（花伝）
- 住所： ソウル市 西大門区 延禧洞 81-1
- 営業時間：11:30〜22:00
- 定休日：日・月
パク・ホナム（Park Ho-nam）｜国家指定名匠・韓国伝統料理の継承者
韓国料理の歴史・儀礼・文化を体系化し、後進育成にも尽力する料理名匠。レストラン運営よりも“文化継承” という側面が強く、国家行事でも中心的役割を担う人物です。
キム・ヒウン（Kim Hee-eun）｜ミシュラン1つ星「SOUL」静けさと余白の料理家
余白を生かした構成が特徴で、味・香り・温度の変化を“静かに語る”ようなコースが魅力です。
深まる味のレイヤーが高評価を受け、女性シェフとしても象徴的存在です。
レストラン情報：SOUL
- 店名：SOUL
- 住所：ソウル市 龍山区 龍山洞二街 1-549
- 営業時間：12:00〜15:00／18:00〜22:00
- 定休日：火・水
イム・ソングン（Lim Sung-geun）｜研究者気質の韓食スペシャリスト
韓食大戦優勝。宮中料理や伝統肉料理の研究家としての側面も持ちます。
店名：イムソングン国家公認ジンカルビ住所：京畿道 高陽市 一山東区 楓洞 835営業時間：11:00〜15:30／16:30〜22:00
※韓国国内にイムソングンシェフの名前のお店があるのですが本人とは関係なく、現在は坡州 尋鶴山に新店舗を準備中だそうです！
サム・キム（Sam Kim）｜国民的スターシェフ・本格イタリアンの伝道者
シンプルながら力強い料理、明確な味の構成、豪快さと繊細さのバランスが魅力で、韓国で“イタリアンといえばサム・キム”と言われるほどの国民的シェフです。
レストラン情報：Trattoria Samkim
Trattoria Samkim（新沙・狎鴎亭）
- 住所：ソウル市 江南区 新沙洞 653-12
- 営業時間：11:30〜15:00／18:00〜22:00
- 定休日：日曜
レストラン情報：Osteria Samkim
Osteria Samkim（麻浦）
- 住所：ソウル市 麻浦区 合井洞 386-37
- 営業時間：11:30〜15:00／18:00〜22:00
- 定休日：日曜
チェ・ユガン（Choi Yu-gang）｜ミシュラン1つ星「KOJACHA」自由な感性の料理家
“Ko-Ja-Cha（韓・日・中）”を融合させた独自概念の料理を探求し、最短距離でミシュラン1つ星を獲得した気鋭シェフ。自由な発想力と構成力が際立つ存在です。
レストラン情報：KOJACHA
- 店名：KOJACHA（コジャチャ）
- 住所：ソウル市 江南区 清潭洞 70-6
- 営業時間：完全予約制（12:00〜14:30／18:00〜22:00）
- 定休日：日曜
ソン・フン（Song Hoon）｜韓国料理を基盤に欧州技法を融合するモダン韓食シェフ
現在、ソンフンシェフの新店舗に関する公式情報（店名・住所・営業時間など）は一切公開されていません。
韓国の料理コミュニティでは「新店舗を準備しているのでは」という声もありますが、これはあくまで非公式な推測であり、確定情報ではありません。
ソンフンシェフは韓国料理を基盤としながらフレンチを含むヨーロッパ料理の技法を柔軟に取り入れる“モダン韓食スタイル”のシェフとして知られています。
イ・グムヒ（Lee Geum-hee）｜韓国初の女性ホテル総料理長・格式と温度の料理家
33年以上ホテル韓食を牽引し続けるレジェンド。宮廷料理・儀礼料理を現代につなぎ、高い格式と温かい哲学を兼ね備えた料理で知られます。
レストラン情報：蓬莱軒
- 店名：蓬莱軒（メイフィールドホテル内）
- 住所：ソウル市 江西区 外鉢山洞 426
- 営業時間：ランチ 11:30〜14:30／ディナー 18:00〜21:30
- 定休日：月曜
ジェニー・ウォルデン（Jenny Wallden）｜北欧×韓国の新ジャンル創造者
北欧料理の繊細な美学と韓国食材の深みを融合させた“Nordic Korean Fusion”の第一人者としてヨーロッパで注目を集めています。
- 店名：Namu（ナム）
- 住所：スウェーデン マルメ市 ソドラ・ヴァルガタン3
- 営業時間：
- 火〜木：11:30〜14:00／17:00〜23:00
- 金：11:30〜14:00／17:00〜24:00
- 土：17:00〜24:00
- 定休日：日曜・月曜
シム・ソンチョル（Sim Sung-chul）｜NYミシュラン2店舗の実力派
韓国の串・包み料理をNYのガストロノミーステージに押し上げた革新的シェフです。
- 店名：KOCHI（コチ）／MARI（マリ）
KOCHI
- 住所：652 10th Ave, New York
- 営業時間：月〜木・日 17:00〜21:30／金土 17:00〜22:00
- 評価：ミシュラン1つ星
MARI
- 住所：679 Ninth Ave, New York
- 営業時間：月〜木・日 17:00〜21:30／金土 17:00〜22:00
- 評価：ミシュラン1つ星
キム・ゴン（Kim Geon）｜静寂と余白のモダン韓食「小料理 建」
日本料理のエッセンスと韓国の香味文化を統合し、静謐で洗練されたミニマルコースを提供する若手の旗手。
レストラン情報：小料理 建
- 店名：小料理 建
- 住所：ソウル市 江南区 新沙洞 631-28
- 営業時間：火〜土 18:00〜22:00
- 定休日：日曜・月曜
キム・ソンウン（Kim Sung-woon）｜韓屋の空間で進化する韓国モダン「Table For Four」
韓屋のぬくもりと現代的な料理の融合を実現した新鋭シェフ。香り・質感・温度のレイヤー設計が巧みで、食後の余韻が長く続くコースが魅力です。
レストラン情報：Table For Four
- 店名：Table For Four
- 住所：ソウル市 龍山区 漢南洞 657-138
- 営業時間：12:00〜15:00／18:00〜22:00
レイモン・キム（Raymond Kim）｜韓国K-Westernを牽引するスターシェフ
韓国で“本格NYピザ”を広く認知させた人物。テレビ出演も多く国民的知名度を持つシェフです。
- 店名：B.O.N.Y（Brick Oven New York Pizzeria）
- 住所：ソウル市 江南区 駅三洞 617-4
- 営業時間：
- 月〜木・日：11:30〜22:00
- 金・土：11:30〜22:30
- 定休日：なし（年中無休）
チョン・サンヒョン（Chun Sang-hyun）｜元・大統領府総括シェフ
国賓晩餐・国家儀礼料理を担当してきた韓国料理界の最高峰の1人。深い文化理解と高度な技術で、国家行事を支えてきた象徴的存在です。
★追加2名
チェ・ガンロク（Choi Gang-rok）｜大胆な構成力と繊細な技術を併せ持つ“攻めの韓食シェフ”
- 専門領域：韓食ベースのモダン創作料理
- 料理の特徴：香味のレイヤー構築、強い火入れ、動きのある皿構成
チェ・ガンロクシェフは、韓国の若手料理人の中でも“攻めの構成力”で注目される人物。
伝統韓食の骨格を守りつつ、火・香・食感を大胆に組み合わせる“ダイナミックな料理”を得意とします。視覚・香り・温度の変化を多層的に使いこなし、記憶に残る強烈な一皿を生み出すタイプです。
また、番組内でも冷静な判断力とスピード感ある調理が際立っており、料理への集中力と執念は業界内でも高い評価を受けています。
※重要：食堂NEO（식당 네오）はすでに閉店しています。
チェ・ガンロクシェフが手がけていた人気店・食堂NEOは現在閉店しており、シェフは新たなプロジェクトに向けて準備中とされています。
キム・ドユン（Kim Do-yoon）｜“静の韓食”で魅せる、理性と精度の料理家
- 専門領域：炭火調理・ミニマル韓食・素材尊重型のコース料理
- 料理の特徴：丁寧な火入れ、無駄を排した構成、柔らかい旨味の引き出し方
キム・ドユンシェフは、“派手さよりも完成度”を重視する理性的なタイプ。素材の自然な味わいを引き立てる静かな料理を得意とし、特に炭火調理の繊細な火入れ技術には定評があります。彼の皿はシンプルに見えて複雑で、“静かに深い味わい”がじわりと広がる構造が特徴です。
韓国料理界でも“削ぎ落とす美学”を体現する希少なシェフであり、今後の動向が最も注目される1人と言われています。
レストラン情報：YUN SEOUL
- 店名：YUN SEOUL
- 住所：ソウル特別市 江南区 新沙洞 666-8
- 営業時間：12:00〜14:30／18:00〜22:00
- 定休日：日曜・月曜
白さじシェフが注目される理由
白さじ側のシェフたちは、それぞれ異なる背景と技術を持ちながらも、共通して料理への深い探求心を持っています。
彼らは長年の修行で培った職人としての矜持を大切にし、伝統的な技法への深い敬意を持ちながら、その枠にとらわれない革新的な解釈を加えることで独自の世界観を確立しています。
また、素材選びにおいても妥協がなく、旬の食材や地域固有の食材を的確に見極め、最も美味しさが引き立つ形で料理に落とし込むことができる点が大きな特徴です。
これらの積み重ねが、番組内での料理対決において非常に高いレベルの戦いを生み出し、視聴者に強い印象を残すことに繋がります。
さらに、シェフたちの料理哲学は単なる調理技術の披露にとどまらず、食を通じて何を伝えたいのか、どのような体験を提供したいのかといったストーリー性にも富んでおり、その表現方法は多くの視聴者にとって非常に興味深いポイントとなるでしょう。
まとめ
白と黒のスプーンシーズン2の白さじ側には、韓国料理界を代表するシェフが登場します。彼らはそれぞれ異なる専門分野と強みを持ちながら、番組内でその個性と技術がどのように融合し、どのような化学反応を生み出すのか、多くの視聴者が期待を寄せています。
また、白さじ側のシェフたちの料理は、単なる技術の披露にとどまらず、その背景にある哲学や食文化を深く感じられる点も大きな魅力です。
彼らによる対決がどのような物語を紡ぎ、どのような新しい価値を生み出すのか、今後の展開にもますます注目が集まっています。
さらに、訪韓予定のある方は、ぜひシェフたちのレストランを訪れて、テレビでは伝わりきらない香りや質感、細やかなサービスを含めた総合的な食体験を実際に味わってみてください。
実際に店舗を訪れることで、彼らの料理に込められた情熱や世界観をより深く理解でき、番組の楽しみ方が一層広がるはずです。
